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新闻中心 / NEWS
简述活性炭在酒业中的应用
日期:2018-01-26  人气:192
酒业专用活性炭运用天然优质木材为质料,经选择、分级和特别的炭化、活化等工艺出产而成。酒业专用活性炭具有强大的比表面积和适宜的孔隙结构,炭表面构成一种特别的活性基团,广泛用于酒类出产的后期处理,对去除酒中的沉淀物(低度白酒除浊,果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等),进步酒质,加速酒的陈化,去除酒中异味及苦味等都起到很好的作用。
活性炭在白酒业中的运用首要是为了吸附可以发生异味、异臭的杂醇油、糠醇、二甲基硫等有机物以及醛类物质;去除残留在酒精中的色素和杂醇油;并且通过选用活性炭孔径和处理时间,用量的不同吸附其间大分子脂肪酸乙酯,加速水和乙醇分子的缔合,然后起到加速酒的陈化和改善酒质的作用。具有酒类除浊、催陈、去除杂质、异味、防止高度酒低温下复浊的作用,可以加速酒的陈化且不改动酒的浓度。
用活性炭在处理新酒的用量是0.2%—0.4%,只需要1-3天的时间,处理后的新酒口感柔软,没有那么冲的辣味,没有新酒异味。为什么会有这么独特的成效呢?原因就是因为酒类专用活性炭是一种氧化碳,它具有很大的比表面积.其表面还有较多的含氧功用团和各种微量金属及金属离子,少量的酒类专用炭在酒中,大的比表面积和含氧功用团与酒充分接触,酒类专用炭吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等);酒类专用活性炭加速了乙醇的氧化,使其成为乙醛。进一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯,以及其他缩合反响。由此可见,在制酒过程中,参与酒类专用活性炭炭后,在短期内即可抵达低度酒除浊、催熟陈化、去除酒精以及高度酒中的杂质、异味、防止高含酯量低度白酒下混浊、去除糖蜜酒精的杂质杂味等成效。
 
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